微波杀菌与其他杀菌方式对比
发布时间：
2023-09-12 11:18
光波杀菌：它只是增加了两根卤素灯管也叫光波管，“光波管”用高温把病菌烧死和开水杀菌没什么区别。这种杀菌主要是利用高温，物料表面能杀菌，物料内部温度低杀菌效果差。
热风杀菌：原理和光波一样也是利用高温度把细菌杀死，优缺点和光波类似。
微波杀菌：微波热效应是微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。
1、微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；
2. 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。
3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要80℃-120℃，时间约5-8分钟。
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